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怎样保存罗勒叶

时间:2018-03-30 18:33:13

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冰箱保鲜保存

冰箱保鲜有几个不同的可选方案:

  1. 以Preserve Basil Step 1为标题的图片

    1、把罗勒叶装到保鲜袋中,然后在冰箱中短暂保存。

  2. 以Preserve Basil Step 2为标题的图片

    2、把新鲜的罗勒叶插到有水的瓶子中,然后再放入冰箱并尽快食用。

  3. 以Preserve Basil Step 3为标题的图片

    3、把新鲜罗勒叶放在专用的保存设备中,按照上面的说明操作。

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冰箱冷冻保存

要把罗勒叶冷冻保存也有一些简单的方法。

  1. 以Preserve Basil Step 4为标题的图片

    1、准备要冷冻保存的罗勒叶,洗干净并晾干水。:

    • 首先,把所有菜叶从茎部摘下来。如果你打算尝试第二种冷冻方法,你肯定希望罗勒叶不会改味儿,所以茎部要丢掉。
    • 把罗勒叶叶彻底洗干净,注意不要把菜叶搓烂。
    • 最后,用色拉去水器去掉菜叶里多余的水分,或者直接把菜叶放到毛巾上擦干。

  2. 以Preserve Basil Step 5为标题的图片

    2、以制作香蒜沙司酱的方式冷冻保存罗勒叶。抓一两把罗勒叶放到食物器中,加入特级橄榄油和一点盐,把菜叶剁成泥,加入橄榄油的目的是把菜叶与空气隔离以使菜叶保持其颜色和味道。然后把罗勒叶泥放入小型的密封容器,容器顶部加点橄榄油密封,放入冰箱中。取出解冻之后,还可以再添加其他你喜欢的香蒜酱配料。

  3. 以Preserve Basil Step 6为标题的图片

    3、以冷冻方式保存罗勒叶的方法如上所述,这种方法可能要多花点时间,但仍然不失为一种简单的方法。下面介绍一种把独立完整的菜叶或完好无损的罗勒叶芽用做配菜的保存方法。

    • 把准备好的菜叶和罗勒叶芽放在冰箱托盘里冻一两个小时。
    • 一旦开始上冻,就把它们装进密封容器中,注意不要装的太满,否则会破坏其形状。
    • 除霜之后,可以把完整的或切成丝的菜叶作为面食或汤的配菜来用。

  4. 以Preserve Basil Step 7为标题的图片

    4、用牛奶盒冷冻罗勒叶,这种方法是所有冷冻保存方法中最简单的。

    • 把菜叶放入一个去掉顶部的干净的牛奶盒。
    • 把牛奶盒顶部密封。
    • 使用1夸脱(950毫升)大小的牛奶盒,把密封后的牛奶盒再放入大的密封塑料袋中,使其完全与空气隔绝。
    • 当你需要用罗勒叶做饭时,你只要把冻好的牛奶盒切下一片,剩下的继续保存,这些冻好的菜叶用酱拌着吃是非常棒的。

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腌制保存

这是一种非常古老的,在冰箱出现以前人们保存罗勒叶的方法。

  1. 以Preserve Basil Step 8为标题的图片

    1、准备盐。在清洁干燥的瓦罐、缸或带盖的陶瓷罐底部撒1厘米或半英寸后的盐。

  2. 以Preserve Basil Step 9为标题的图片

    2、确保罗勒叶干净干燥适宜放入。

  3. 以Preserve Basil Step 10为标题的图片

    3、把罗勒叶放入瓦罐,在每层菜叶上撒一层盐,直到把所有菜叶全部放完。

    • 大约每放十层左右的菜叶就轻轻地把它压紧,但不要把菜叶压碎。

  4. 以Preserve Basil Step 11为标题的图片

    4、顶部留5厘米或2英尺左右的空间,轻柔但坚决地按压,最后加入更多的盐填满缝隙。

    • 左右摇晃瓦罐,让盐进入所有缝隙和各层之间。

  5. 以Preserve Basil Step 12为标题的图片

    5、把瓦罐放在通风干燥的地方储存,厨房或地窖通常都是比较理想的存放场所,或者其他你喜欢的地方也可以。

  6. 以Preserve Basil Step 13为标题的图片

    6、做饭的时候只要取出适量的罗勒叶,把上面的盐抖掉,正常做菜就好,剩下的继续储存。

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橄榄油浸泡保存

  1. 以Preserve Basil Step 14为标题的图片

    1、把罗勒叶洗净晾干。

  2. 以Preserve Basil Step 15为标题的图片

    2、把罗勒叶放到合适的容器里。

  3. 以Preserve Basil Step 16为标题的图片

    3、撒盐后搅拌。

  4. 以Preserve Basil Step 17为标题的图片

    4、向容器中注满橄榄油。

  5. 以Preserve Basil Step 18为标题的图片

    5、密封容器后放入冰箱。这种保存方式可以让罗勒叶在几个月之后仍可食用。

  6. 以Preserve Basil Step 19为标题的图片

    6、按照一般做法做菜,罗勒叶和里面的橄榄油都可以食用。

5

罗勒醋

醋是一种很好的防腐剂,在醋中加入罗勒叶可以制成适于在多种沙拉和菜谱中使用的植物醋。

  1. 以Preserve Basil Step 20为标题的图片

    1、挑选新鲜的罗勒叶。理想情况下,挑选早上晨露已干但太阳尚未晒得油份挥发之前的罗勒叶,此时的罗勒叶最为鲜美。

  2. 以Preserve Basil Step 21为标题的图片

    2、必要的话洗下罗勒叶并晾干。

  3. 以Preserve Basil Step 22为标题的图片

    3、把15 g 或1/2盎司或1/4杯新鲜罗勒叶放入合适容器内,玻璃罐、翻盖瓶等带盖的罐子都是不错的选择。

  4. 以Preserve Basil Step 23为标题的图片

    4、加入两杯白酒、红酒或苹果醋,务必浸没罗勒叶。

  5. 以Preserve Basil Step 24为标题的图片

    5、将瓶子密封或盖好盖子,在阴凉通风处搁置4周。

  6. 以Preserve Basil Step 25为标题的图片

    6、在各种需要加醋的食物中使用,比如酸菜、沙拉酱等各种美味佳肴。

    • 用的时候把所有菜叶都挑出来扔掉,这些菜叶的味道现在和醋没有任何区别。

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晒干保存

晒干保存罗勒叶并不是最好的保存方法,因为其味道会大大减弱,但这仍然不失为一个选择,毕竟比把罗勒叶都丢掉好。这种保存方法的技巧在于又快又均匀地晒干,以最大限度地保留其味道。

  1. 以Preserve Basil Step 26为标题的图片

    1、在罗勒开花之前晒干,在菜茎上的树叶都成熟了之后,罗勒就会开花,开花后的罗勒叶会失去一些味道。罗勒花会以金字塔的形状开在一堆树叶之间,把各项准备工作做好,在所有叶子已经发芽但还没开花的时候立即晒干,能最大限度地保留其风味。

  2. 以Preserve Basil Step 27为标题的图片

    2、从菜茎上摘下菜叶,把一束束的菜叶和单独从大茎上切下的菜叶分开,这样有助于平整摆放和正确清洗。在每片菜叶的底部留不超过1英寸的菜茎,以便于把菜叶绑在一起。

  3. 以Preserve Basil Step 28为标题的图片

    3、认真洗净菜叶,晒干之前在冷水下冲洗菜叶,以去除在罗勒叶在生长过程以及商店出售的罗勒叶在运输过程中可能带上的灰尘、化学试剂或其他细小的脏东西。

  4. 以Preserve Basil Step 29为标题的图片

    4、晾干洗净的菜叶,把洗净的罗勒叶放在纸巾上,用另一块纸巾轻拍,吸干多余的水分可以防止在晒干的过程中发霉。

  5. 以Preserve Basil Step 30为标题的图片

    5、一束束地收集罗勒,把准备好的罗勒叶一束束分开,用橡皮筋或捆绳把下面的菜茎捆成一束,如果罗勒比较多的话就多捆几束。

  6. 以Preserve Basil Step 31为标题的图片

    6、把菜叶挂起来晒干,把一束束的罗勒叶挂在钩子或墙钉上晒干,不需要挂在厨房,但最好找个气流通畅、有温和阳光的地方以加快晒干的速度,比如选择一个可以开窗让空气和阳光进入的房间,而且最好不要让虫子落到菜叶上。

  7. 以Preserve Basil Step 32为标题的图片

    7、挂晒两周,两周之内或者菜叶变成深绿色、摸起来又干又脆时,罗勒叶就可以食用了,如果菜叶或菜茎仍然有点软,就再多挂一周。

    • 把橡皮筋或捆绳取下来,把一束束晒干的罗勒叶用手指揉碎,储存在标记好的瓶子或容器中,以备将来使用。

  8. 以Preserve Basil Step 33为标题的图片

    8、收获干罗勒叶。

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在滤网上晾干保存

用干净的纱窗这类的滤网可以很好地确保空气流通和晾干效果。

  1. 以Preserve Basil Step 34为标题的图片

    1、把新鲜的罗勒叶放到干净的纱窗上,让菜叶相互分开,不要摞在一起。

  2. 以Preserve Basil Step 35为标题的图片

    2、将一块棉布盖在罗勒叶上,这样可以防止菜叶被风吹掉,也可以防止灰尘。当然,棉布必须足够薄,以免影响空气流通。

  3. 以Preserve Basil Step 36为标题的图片

    3、把整个滤网放在干燥的地方,选择一个远离人群和宠物、温暖干燥阴暗的地方,而且要通风良好。

  4. 以Preserve Basil Step 37为标题的图片

    4、晾干大约需要4到14天,这取决于一年的不同季节和当地的气候。

  5. 以Preserve Basil Step 38为标题的图片

    5、在烤箱完成烘干:当菜叶摸起来已经变脆之后,把它们一层层放在烤板上,将烤箱设置成100ºF/38ºC,让烤箱门稍微留点缝,加热大约10分钟,这就完成了整个烘干过程。

  6. 以Preserve Basil Step 39为标题的图片

    6、冷却后把罗勒叶放置在一个密封的贮存罐里,标记上日期和名称。在装罐一周左后,检查是否有水分,如果有,取出罗勒叶重新在烤箱中烘干,否则罗勒叶会发霉。

    • 在装罐之前要确保菜叶已经完全冷却,任何热气都会转化成水分。

  7. 以Preserve Basil Step 40为标题的图片

    7、避光避热保存,在烘干后的一年内食用。

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制成香葱酱

尽管制成香葱酱会因为有其他材料的加入而彻底改变罗勒的味道,但你仍然可以分辨出是罗勒叶,拌意大利面、作调味料、抹面包吃都是非常棒的。下面这个配方是最基本的,尽管传统配方需要橄榄油、松子和帕尔玛干酪,但这个配方可以让你在制作时加入不同材料以增强自信。

  1. 以Preserve Basil Step 41为标题的图片

    1、使用四块新鲜的罗勒、一份优质油(橄榄油/澳洲坚果油/核桃油等油)、一份坚果(松子/核桃/山核桃/腰果等)、1/2份磨碎硬奶酪和1/8海盐。

  2. 以Preserve Basil Step 42为标题的图片

    2、用一个大型磨杵和臼把所有东西磨碎,并且加工或搅拌。

  3. 以Preserve Basil Step 43为标题的图片

    3、在冰箱里存放一个月以上,食用油会让东西保持新鲜,但不要存放过久,因为一段时间后会腐臭。

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罗勒伏特加

许多东西都可以在酒中保存,尽管这种方法主要适合喝酒的人采用。它也可以在必要的时候当料酒用,比如在炒菜的时候。

  1. 以Preserve Basil Step 44为标题的图片

    1、选择罗勒叶,在晨露已经晒干但太阳热量还未被吸收的时候挑选,这个配方大约需要两打菜叶。

    • 洗干净,并尽可能晾干。

  2. 以Preserve Basil Step 45为标题的图片

    2、把罗勒叶放到合适的干净瓶罐中,松散压紧。

  3. 以Preserve Basil Step 46为标题的图片

    3、把你选好的伏特加酒倒到罗勒叶上,浸没罗勒叶,装满瓶子的4/5。

  4. 以Preserve Basil Step 47为标题的图片

    4、密封,把盖好的瓶子放到冰箱里24小时,使其充分浸泡。这段时间内酒味会不断挥发,要是你愿意的话可以离开。

  5. 以Preserve Basil Step 48为标题的图片

    5、让花园或户外容器中的至少一棵罗勒开花,让蜜蜂和其他授粉者为其授粉。

    • 当你用手轻轻摇动罗勒花,罗勒花就落下一些很小的黑色点状东西的时候,你就知道种子已经成熟了。

  6. 以Preserve Basil Step 50为标题的图片

    2、在夏末或初秋的时候摘下罗勒花穗,轻轻地把它放到纸包里。

    • 不要摇动罗勒花穗。

  7. 以Preserve Basil Step 51为标题的图片

    3、用细绳把纸包的上部扎紧,在温暖干燥的地方悬挂至少一周,当花穗的茎部枯萎了之后,种子就可以收集了。

  8. 以Preserve Basil Step 52为标题的图片

    4、在纸包里轻柔花穗,把种子倒到碗里或锅里,把碎片和茎部等杂物过滤出来扔掉,把种子装进香料瓶等小瓶子里,贴上标签保存,下个种植期的时候就可以使用了。

小提示

  • 在任何情况下都只能在玻璃瓶或陶瓷罐中存储,塑料或金属容器会污染储存的东西,破坏其味道。
  • 加热会迅速破坏罗勒叶的味道,所以最好将其当配菜使用,但是上述许多储存方法实际上会强化罗勒的味道,让罗勒的味道更强烈,从而更好地调味。

你需要准备

  • 合适的储存容器(玻璃和陶瓷的通常比塑料的更适于长期保存)

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