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怎样烤牛排

时间:2018-03-30 18:34:16

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挑选及调味

  1. 1、挑选牛排。 在超市或肉摊上,要选有丰富大理石纹状油花的牛排(就是说肉里要夹杂几条细细的油脂),颜色要明亮鲜红(棕色的生牛肉就已经不太新鲜了)。

    • 切成中等厚度的牛肉最适合煎烤,所以要选厚度不超过3厘米的牛排。如果太厚了,牛排表面可能都烤焦了,但内部还没完全受热。
    • 侧腹肉能做出口感松软、肉汁丰富(尤其是腌制之后)的牛排,价钱亲民,档次却不低。如果你在肉摊上没有看见侧腹肉,你可以问问摊主还有没有存货。如果你不在乎多花一点钱,顶级西冷也是不错的选择,而且很多大型超市都会不定期举行降价促销,到时候你就可以买到好吃又不贵的牛肉了。

  2. 2、准备工作。如何腌制牛排取决于牛肉部位以及个人偏好。你可以只抹上盐和黑椒,也可以调配重口味腌料进行腌制。

    • 如果你的牛排是质量最上乘的牛肉(比如牛腰肉部位的菲力,或是又称纽约牛排的西冷),那么只需抹上粗盐和黑椒就足矣。当然,如果你喜欢口味丰富一些,再放一小坨蒜蓉或是加一点迷迭香也可以。
    • 对于肉质较次,比如腹腿或侧腹牛排,腌渍能让它变得更加美味柔嫩。腌料要含酸(比如醋)和盐(比如酱油),将牛肉在其中浸泡一个小时或更长时间,这有助于分解粗硬的肉质纤维,更好地吸收调料的味道。把牛排放在较浅的碗碟中,让腌料完全盖住肉,并盖上盖子,或是用塑料保鲜膜封住碗口。
    • 如果腌制时间超过30分钟,你应该将牛排放到冰箱里(4.5°C或以下),以防细菌滋生,引发食物中毒。为烤出最好的效果,烤煮之前要先将牛排从冰箱取出,放置20至30分钟恢复室温。

  3. 3、准备烤炉和烤盘。牛排准备好以后,调整烤箱架的高度,让牛排上表面和加热装置之间的距离约为10厘米。然后把烤箱设为“煎烤”模式,在176°C下预热。

    • 如果你不知道哪个是烤架,看一下烤箱内的顶部和底部。现在很多电子烤箱都会自带烤架,也有一些比较老的款式,烤架是独立配送的,位于炉子主体的下方。
    • 如果你喜欢五成熟以上的牛排,可以在烤箱预热的时间将牛排重新放到冰箱。烤制之前将牛排冷藏5到10分钟能使牛排烤制时间变长,这样就不会造成外面已经烤焦,里面还不够熟的情况出现。

  4. 4、用烹饪喷雾油稍稍滋润烤盘。烤肉盘和烤饼干的托盘看起来很像,只是顶部嵌有一块“烧烤架”,上面有槽口,能让汁水滴落到下面的托盘上。把牛排放在烤盘上,让多余的腌料自然流掉。玻璃厨具,即便是耐热玻璃也不能放到烤箱里,玻璃制品不耐高温,可能会在加热过程中破裂。

    • 请注意,烤肉盘诚然是烘烤食物的利器,不过如果没有,你也可以用较浅的烤碟或烤饼干托盘(但最好铺上铝箔,以便清洁)。没有表面槽口的缺点就是烤肉时溢出的油脂会积在牛排边缘,可能会导致它烤焦。要想防止这种情况,你可以把牛排移到烤盘上油脂较少的地方。不过要小心被油脂烫伤哦!

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烤制

  1. 1、烤牛排。将牛排放到离电热丝最近的支架上。根据牛排肉质、煎烤高度、所用烤炉型号和工作温度,烹饪时间也会不同,可能短至3分钟,也可能长达18分钟。最基本的原则就是仔细看着!如果牛排的一面看起来已经“够火候”了,就用烤叉给它翻个面。你也可以用几种方法来检查牛排的“火候”(千万记住把手伸进烤炉时一定要戴烘焙手套)。

    • 一般来说,最常见的烤制时间是每一面煎烤4分钟。当然,不同部位的牛排的烤制时间都不一样,最好还是根据你的烹饪经验决定烤制时间。

  2. 2、判断牛排是否烤好。判断牛排是否烤制完成的方法有好几种。当然“烤好了”的概念因人而异,你可能觉得三成熟已经“好了”,也许别人认为要烤到骨头都脆了才算是“好”。最简单的判断方法是切开牛排最厚的部分查看颜色。一分熟的牛排会呈血红色,而且有血水;五分熟的牛排则是粉红色,汁水几乎是无色的;而全熟的牛排则呈灰褐色,肉质也是棕色的。还有以下判断方法:

    • 查看边缘。如果你的牛排比较厚,通过边缘的颜色来判断中心部位的生熟是个不错的办法。当牛排边缘从粉红色变成棕色时,内部应该正在从一分熟变成三成熟,乃至五成熟。
    • 检查“肉质”。用一只手的大拇指和食指捏一捏另一只手的虎口(不要只捏皮,要捏到肌肉),能不能感觉到它既坚实又柔韧,受力时凹陷,随即又恢复弹性?烤到半熟的牛排中心部位就应该是这种感觉。用烤叉或刀背戳一戳牛排(别用叉子刺穿牛肉),看看它是不是会收缩弹回。如果感觉还是太像生肉,那就再烤一两分钟。
    • 听。当牛排表面从烤熟向烤过了过渡时,滋滋的声音会变得更响更尖利。

  3. 3、取出、静置、装盘。 把烤盘从烤箱中取出来,再次检查牛排的生熟程度。如果刚好烤到了你最喜爱的状态也要忍住诱惑,不要马上动刀子!让肉静置几分钟再切,这是让它保持丰富肉汁的首要原则。等到牛排的蒸汽冒得不那么急了,也不再往外渗汁水了,再埋头大嚼,这通常要等上4到5分钟。

    • 总有些馋鬼连几分钟都等不了——那也没关系。从烤箱取出马上开吃并不会影响牛排的口感——只会影响你舌头的味觉!现在,就敞开肚皮,享受舌尖上的盛宴吧!

小提示

  • 只需反面一次。烤好一面,再烤另一面。
  • I如果你的烤箱达到设定温度后会自动停止加热,有个窍门,你可以稍稍打开烤箱门。很多烤箱门都为此有专门设置,你只需把门打开几厘米,感觉到它固定了,那就对了。如果没有这项设置,你也可以找个柱状物,松松地包上锡箔,然后把它塞进烤箱和烤箱门之间的缝隙里——但要记住一定要带上烘焙手套才能碰它,它可是会变得很烫的!

警告

  • 未用完的腌料要马上清理掉,不要把腌过生肉的腌料当酱汁用(要记住,这里面都是生肉的肉汁,可能会导致疾病)。
  • 处理过生肉后一定要洗手,厨具也要消毒。
  • 接触烤箱架时必须带上烘焙手套。

你需要准备

  • 牛排
  • 腌料
  • 腌渍用的容器
  • 冰箱
  • 有“煎烤”模式的烤炉
  • 烤肉盘(或烘焙用浅盘)
  • 烤叉或叉子
  • 符合你喜欢风味的调味料

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