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怎样制作牛肉干

时间:2018-03-30 18:34:42

部分 1

准备工作

  1. 以Make Beef Jerky Step 1为标题的图片

    1、选择一块肉。选择牛里脊肉,牛后腹肉排,牛大腿肉,牛臀部肉制作起来比较省事。

    • 也有些人希望用火鸡肉做成肉干。火鸡肉味道比较柔和,适合四季食用,而且鸡肉非常瘦。
    • 做肉干只能用牛肉和火鸡肉。

  2. 以Make Beef Jerky Step 2为标题的图片

    2、将能够看得见的脂肪都去掉。脂肪会使肉干很快就腐烂。将肉块切成非常薄的条状 (如果自己不想做的话,可以让卖肉的屠夫给你做,当然你要付一点额外的费用)。将肉冰冻5小时然后拿出来切会比较容易切。你可以顺着或者逆着肉的纹理来切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。切的同时将脂肪修剪下来。因为脂肪无法变干。

  3. 以Make Beef Jerky Step 3为标题的图片

    3、腌渍。使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍,或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时,让其更加入味。这个步骤可做可不做;额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间,而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。

    • 一个非常好的腌泡汁素材包括:熏液(木醋酸),酱油,辣酱油,塔巴斯科辣椒酱,红糖。
    • 此外还可以选择:比利时深色大麦啤酒,蜂蜜,酱油,芥末籽,大蒜和青柠。
    • 加入一些辣椒增添一些刺激的味道。
    • 此外还可以添加一些菠萝汁 (夏威夷牛肉干); 一些姜 (亚洲牛肉干);或者咖喱粉 (印度牛肉干)。可以大胆尝试哦。

  4. 以Make Beef Jerky Step 4为标题的图片

    4、用你选择的调味料裹在肉的表层。适当多加一些盐,有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议使用油,醋,熏液,红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。.

    • 在腌泡后的牛肉上撒一些盐,胡椒粉,肉桂粉,干辣椒粉。

      以Make Beef Jerky Step 4Bullet1为标题的图片

    • 或者,撒一些芫荽,丁香,肉豆蔻制作出来非洲风格的牛肉干。

      以Make Beef Jerky Step 4Bullet3为标题的图片

    • 尝试在腌渍后的牛肉上撒一些牛至叶粉,辣椒粉,大蒜粉。

      以Make Beef Jerky Step 4Bullet2为标题的图片

部分 2

将牛肉脱水并储存牛肉干

  1. 以Make Beef Jerky Step 5为标题的图片

    1、让牛肉脱水。通常可以使用脱水器,但是如果咩有脱水器可以使用烤箱(见第三部分)。在肉片与肉片之间保留一些空间,让空气能够流通。

    • 使用脱水器时,先在架子上喷一些烹调用不粘喷雾,然后将架子预热。

  2. 以Make Beef Jerky Step 6为标题的图片

    2、坐等。制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度,适度,肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般,制作过程需要2到6个小时。

    • 2个小时后检查一下肉的韧度,自那之后,每隔30分钟再次检查,直到满意为止。将肉切开看一下里面是否还是生的。牛肉应该变成深棕色或者勃艮第颜色。

  3. 以Make Beef Jerky Step 7为标题的图片

    3、如果没有脱水器,那么你需要使用烤箱。将烤箱温度调至70摄氏度预热,温度低于70度的话无法杀死肉里的细菌,还会使本来就存在的细菌繁殖,这样很不安全而且容易变质。

    • 热度不是为了加热牛肉,而是为了让肉里的水分蒸发,使肉质变干。
    • 将准备好的肉块直接放在烤架上,下面放一个烤盘来接住滴下来的腌渍汁。

      以Make Beef Jerky Step 7Bullet2为标题的图片

    • 烤1到3个小时,根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长,但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次,然后每隔30分钟再次检查。

      以Make Beef Jerky Step 7Bullet3为标题的图片

  4. 以Make Beef Jerky Step 8为标题的图片

    4、让新鲜的肉干放置到干燥的地方并储存。最理想的存储方法是将牛肉干放在有木塞的瓶子里。将肉干放入冰箱或者冰柜,差不多2周内就可以拿出来吃了。

    • 其实最完美的储存方法是将牛肉干放在真空的塑料袋里。但是很多人并没有可以吸空气的工具,所以这个方法不太现实。

小提示

  • 尝试酱油为基底的腌泡汁。另外还有一些很不错的调味料有:红胡椒片,姜粉,芝麻油等。
  • 不要让牛肉干过于干燥,这样很难咀嚼。
  • 动作要快。尽快将牛肉干脱水,要不然细菌会增生。将牛肉干切得很薄的话更容易脱水。冰冻后的肉更容易切成薄片。
  • 用厨房吸油纸将油脂吸收掉。
  • 塑料袋里会聚集湿气,所以最好使用瓶罐装牛肉干。
  • 使用有计时器的烤箱,这样你就不要苦苦地坐等了。
  • 使用烤箱烤的话,将烤箱的门用木勺子稍微开一条缝,这样脱水会更快。
  • 素食主义者可以使用豆腐制作豆腐干。
  • 用 3/4杯酱油,3.5盎司熏液,1/2杯酿造咖啡做腌泡汁也可以。
  • 如果你不确定自己是否能完成的话,你可以多买一些制作牛肉干的工具。

警告

  • 这不是出售用的牛肉干,所以不含任何添加剂。所以要特别注意妥当地储存,尽快食用。
  • 用太阳晒会导致牛肉干变质。而且很难驱走蝇虫。

来源与引文

  • http://www.grouprecipes.com/9015/sweet-armageddon-beef-jerky-marinade.html
  • http://brooklynbrewshop.com/themash/recipe-beer-beef-jerky/
  • http://www.primermagazine.com/2011/learn/homemade-beef-jerky



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